而一旦，经过了蒸，冰冻，柴火熏，冷温自然发酵，这鱼肉变干硬后，那种“鲜”的出现，简直就像是变戏法一样──“无中生有”似的。从没有鲜味，变成非常的鲜，还鲜得很特别....就算没有条件冰冻，但如果能在蒸那个步骤时加料腌完再蒸，之后一直到把自然发酵这一步也给完成了，那也是可以得到想要的鱼肉质感的，就是，也许会比有冰冻过的那种、在质感上要差一点。
罗维礼问了大叔，他们这里的人要花多少钱可以买到这么一条。大叔报了个价，他也摸不准眼前这公子是想要这鱼还是不想要，就按照平常的价给报了。罗维礼听完了价，才跟大叔讲，他到时可能想要一百尾左右，就是不知道，他们这里能不能捕齐。他说他这个数不能少，还说了大概要多长的一尾，还有，最好最好就是全能是棕皮的。因为有这些个要求在，所有他愿意付更好一点的价。
大叔一听，不错的一笔小买卖，就点头肯了，两人也都是比较实在的人，就互报了姓氏，大叔跟罗维礼讲：-
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