之后就是酱油，豆酱的传统制法大致是先把大豆浸泡、蒸熟，拌入约25的用麦粉制成的曲子，拌入15—20的浓盐水，搅揉成团，放在太阳下曝晒半个月到两三个月(所以要赶在雨季以前)，或在室内搅拌几个月到一年，于是在各种微生物作用下就成为具有独特香味的豆麦酱。有了豆酱，只要通过沉降、“篓抽”(过滤)、淋洗或压榨的方法就可以从豆酱提取到酱油了。
说来简单，但是实际上估计也不太容易，就如同酿酒-
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